有机污染物是指以碳水化合物、蛋白质、氨基酸以及脂肪等形式存在的天然有机物质及某些其他可生物降解的人工合成有机物质为组成的污染物。可分为天然有机污染物和人工合成有机污染物两大类。
N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。N-二甲基亚硝胺是国际公认的毒性较大的污染物，具有肝毒性和致癌性。《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中规定，水产制品(水产品罐头除外)中N-二甲基亚硝胺最大限量值为4.0 μg/kg。目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝胺类化合物的食物，也可能引起急性中毒。
在此次抽检中，天猫新四海京菓旗舰店(经营者为福建省厦门新四海商贸有限公司)在天猫(网店)销售的、标称福建省厦门新四海商贸有限公司委托福建省厦门良本食品有限公司分装的鳕鱼片，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定。检验机构为上海市质量监督检验技术研究院。
此外，在抽检中还出现了质量、营养指标不达标等问题问题。
烟酸是B族维生素的一种，在维持皮肤和消化器官正常功能中起着重要作用。《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》(GB 10769—2010)中规定婴幼儿谷类辅助食品中烟酸含量最小限量值为83.7 μg/100kJ，且《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》(GB 13432—2013)中规定，营养成分的实际含量不应低于产品标签明示值的80%，并应符合相应产品标准的要求。烟酸含量不达标的原因，可能是食品营养强化剂烟酸不满足质量规格要求。生产加工环节控制不严，如生产加工过程中搅拌不均匀，企业未按产品标签明示值或企业标准的要求进行添加等。
淘宝网宝贝与我生活馆(经营者为广东省东莞市高埗新妈咪宝贝服装店)在淘宝网(网店)销售的、标称江西省南昌儿童营养食品厂生产的妈咪朵益生菌米乳(铁锌钙)，烟酸不符合食品安全国家标准规定。检验机构为深圳海关食品检验检疫技术中心。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《马铃薯片》(QB/T 2686—2005)中规定，马铃薯片中酸价(以脂肪计)的最大限量值为3.0 mg/g。酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，导致食品中的脂肪氧化酸败。
天猫晨骏食品专营店(经营者为云南省曲靖市晨骏商贸有限公司)在天猫(网店)销售的、标称云南永永食品有限公司生产的酥里香土豆条，酸价(以脂肪计)不符合产品执行标准规定。检验机构为南京市产品质量监督检验
食品安全问题不但影响广大消费者的身心健康，而且还制约着整个国家的经济发展。食品安全问题一旦发生，不仅仅危害到老百姓的个人安全，还会引起社会的骚动。食品安全监管系于民生重于泰山，在此也祝愿我国的食品监管体系能够担当起国之大任，不断提升检测技术和手段，为我国的检测领域提供高效有力的技术支持，共同守护国民健康的防线。
